Förra veckan var en av handlarna på en tur till Dublin i Irland och fick en skälig dos matinspiration. Framförallt i friterad väg. Pankofriterade pommes och gränslöst krispiga fish n’ chips var några av upplevelserna, och nu är jag i Stockholm med nya cravings.
I det första numret av vårt dubbelt prisbelönade magasin Hallen finns det ett recept på fiskkroketter – det praktfulla alternativet till fish n’ chips. Därför dammar jag nu av detta recept för alla novemberkämpar därute som förtjänar lite krisp på kvällskvisten:
Fiskkroketter med rökt paprikaaioli
Cook time:
Total time:
Serves: 4
Ingredients
- 400 g torsk eller sej
- 500 g mjölig potatis
- 1 gul lök, finhackad
- 1 ägg + 2 ägg
- 0,5 dl + 2 dl vetemjöl till panering
- 2 msk finhackad dill
- 3-4 dl ströbröd
- 1 liter frityr eller neutral rapsolja
- salt och nymald svartpeppar
- Aiolin
- 1 äggula
- 1 tsk rökt paprikapulver
- 1 krm spiskummin
- 0,5 vitlöksklyfta, finriven
- 1,5 msk vitvinsvinäger
- 1,5 dl neutral rapsolja
- Salt
Instructions
- Skär fisken i bitar och stek cirka 5 minuter i olja i en stekpanna.
- Krydda med salt och peppar.
- Skala och koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av och pressa ned i bunken med potatis.
- Fräs löken i olja tills den är mjuk och gyllenbrun. Blanda med potatis och fisk. Tillsätt ett ägg, mjöl och dill. Arbeta snabbt ihop till en smet. Kryddda med salt och peppar.
- Forma smeten till bollar och vänd först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd.
- Hetta upp oljan till 180 grader i en kastrull eller traktörpanna.
- Fritera kroketterna i omgångar i oljan i ca 4 minuter. Tag upp med hålslev när de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.
- Vispa ihop ägg, paprikapulver, spiskummin, finriven vitlök och vinäger i en bunke. Vispa droppvis i oljan till en tjock aioli. Smaka av med salt.
Recept och styling: Tove Nilsson. Foto 1: Ander Bergersen.
Foto 2: Dörr i Dublin och en av de många vackra parkerna i staden.