buljong

Koka din egen buljong, recept

”Ben, skal och rester är början på något riktigt gott.” står det i Hötorgshallens ny tidning Hallen (nr 9). Det handlar om buljongen. Denna krydda (eller bas) har blivit den hetaste av trender 2016. I Japan anses buljongen vara matens mest grundläggande komponent och ett mästerprov för kockar. Detaljerna i kvalitetsbestämmandet av viss fiskbuljong kan enligt japansk kok-konst inkludera information om fiskens kön, fångstområdets karaktär och vilken del av fisken det handlar om. Ett mästerprov […]

Koka din egen buljong, recept Läs mer »

Bakom kulisserna på en fondkokning

I måndags spenderade jag morgonen hos Latinamerikanska Livsmedel i Hötorgshallen. Vi skulle fota hur man kokar sin egen fond och buljong för en artikel till tidningen Hallen. Artikeln kommer i nästa nummer som finns i saluhallen 10 mars, men här kommer lite bilder från själva fotograferingen så länge. Tänk att koka lite fond på märgben och rotgrönsaker ändå kan vara ganska vackert! Håll utkik efter kommande Hallen för instruktioner till hur du kokar din egen

Bakom kulisserna på en fondkokning Läs mer »

Varm buljong – höstigaste och trendigaste fredagsmyset

Den hetaste mattrenden i år är varm buljong! Den gjorde viral-succé när en av de hippaste restaurangerna i New York öppnade en takeaway-shop där de enbart sålde olika varianter av varm buljong – sedan dess har den poppat upp på de flesta trendiga platserna – från Broklyn, till London, till Tokyo. Som The Guardian rapporterar: det finns numera till och med buljong för katter. Buljong görs vanligtvis på märgben från kyckling eller ko som tillsammans med lite grönsaker

Varm buljong – höstigaste och trendigaste fredagsmyset Läs mer »