medelhavet | Hötorgshallen

Confiterad lax med vitlök, timjan, lagerblad och nötig sallad

Fisk, Frankrike, Inspiration, Israel, Produkter, Recept / Hötorgshallen

Att confitera innebär att koka in något långsamt på låg värme i fett eller olja. Smaken blir särskilt mör och utsökt samtidigt som örter och kryddor smälter in fint i det tillagade. Nedan är en genomgång av hur du kokar in lax i olja tillsammans med medelhavsörter, så som den serveras på strandrestaurangen Mantaray i Israel. Strössla ut rikligt med timjan, svartpeppar, vitlök och lagerblad. Du behöver inte mala eller hacka något eftersom att kryddorna […]

Confiterad lax med vitlök, timjan, lagerblad och nötig sallad Läs mer »

illa kärnan har dessutom vandrat en lång väg

Mandelns dag, 16 februari

Efterrätt, Inspiration, Produkter / Hötorgshallen

Ny vecka, nya matdagar! Nu är det dags för mandeln att firas, den antika nöten som återfunnits i allt ifrån Tutankhamons grav till flertalet bibliska skrifter. Den lilla kärnan har dessutom vandrat en lång väg, från sitt ursprung i länderna kring Medelhavet till Kalifornien, där den största delen av mandelproduktionen sker idag. Marsipan, torrone-nougat, cantuccinikex, amarettikakor på bittermandel och italienska bakverk, mycket hade vi gått miste om utan mandeln. Förutom sina söta egenskaper är mandlarna

Mandelns dag, 16 februari Läs mer »

v recepten är på bönsallad, något Filip mena

Bönsallad med ruccola och kikärtor av Filip Fastén

Recept, Tidningen Hallen, Vegetariskt / Hötorgshallen

I höstnumret av vår tidning Hallen (som finns att plocka med hem gratis just nu i Hötorgshallen) tipsar årets kock 2014, Filip Fastén, om olika tapastillbehör. Ett av recepten är på bönsallad, något Filip menar är ett måste: Det tillför så mycket och det är superenkelt och gott att göra. Jag brukar gå till diskarna som har färdigkokta och marinerade bönor och grönsaker. Bönsallader för tankarna mot varmare klimat: siestor under parasoll i Mexiko och

Bönsallad med ruccola och kikärtor av Filip Fastén Läs mer »