iberico | Hötorgshallen

Finaste delarna från Ibericogrisen hos Latinamerikanska livsmedel

Latinamerikanska livsmedel, Produkter, Spanien / Hötorgshallen

Iberico är namnet på en spansk grisras som är känd för sitt mumsiga kött. Pata negra kallas till exempel skinkan som kommer från en ibericogris. Den finaste av dem alla. Den mest exklusiva ibericogrisen är den som föds upp ekologiskt och enbart på ekollon. Nu har Latinamerikanska livsmedel fått in två nya delar från ibericogrisen: Pluma och Presa. Presa är en benfri karré. Och Pluma är: “…en extremt marmorerad och smakrik styckdetalj som sitter vid […]

Finaste delarna från Ibericogrisen hos Latinamerikanska livsmedel Läs mer »

av lufttorkad Iberico-skinka, ljuvliga pinto

Studiebesök på Mercat de l’Olivar i Palma de Mallorca

Inspiration, Spanien / Hötorgshallen

En av handlarna i Hötorgshallens företagarförening spenderade semestern på Mallorca och passade på att besöka huvudstaden Palmas alldeles egna Hötorgshall: saluhallen Mercat de l’Olivar. Rader av lufttorkad Iberico-skinka, ljuvliga pintox och krämiga röror blänkte i butikernas välfyllda diskar och lokalbefolkningen strosade runt i täta klungor med färskhandlade delikatesser såsom Mallorcansk sobrasada (bredbar chorizo) och beryktade mandelkakor i kassarna. Pata negra-chorizo, krämig Manchego-fårost och berg av saftiga Fuet-korvar hos handlaren Aceitunera Balear. Oliver med musslor, citron-

Studiebesök på Mercat de l’Olivar i Palma de Mallorca Läs mer »

Veckans vara är ett riktigt vårtecken: spa

Gotländsk sparris från Sandins

Förrätt, Produkter, Sandins frukt & grönt, Sverige / Hötorgshallen

Salt, timjan och citron – goda sparriskamrater. Veckans vara är ett riktigt vårtecken: sparrisen! Gotländsk sparris för att vara mer specifik. Sparris kan både kokas, stekas eller grillas och passar lika bra i soppor som sallader, till lamm eller spaghetti. Proiscuttio-inlindad sparris är en klassiker på sommarens smörgåsbord, likaså smörstekta stjälkar med riven parmesan. Hos Sandins frukt & grönt i Hötorgshallen finns det förutom ramslök och massa andra nyskördade godgrönsaker även gotländsk sparris just nu.

Gotländsk sparris från Sandins Läs mer »